砂糖の科学
発売日：2006年11月
- ISBN
- 978-4-254-43073-8
- 著者情報
- 橋本 仁（ハシモト ヒトシ）
１９３４年台湾に生まれる。１９５９年東北大学農学部卒業。２００２年株式会社横浜国際バイオ研究所会長。日本応用糖質科学会名誉会員。社団法人糖業協会理事。農学博士
高田 明和（タカダ アキカズ）
１９３５年静岡県に生まれる。１９６６年慶應義塾大学大学院。医学系研究科博士課程修了。浜松医科大学名誉教授。医学博士
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商品説明
食生活に不可欠な砂糖について、生産技術から健康との関わりまで総合的に解説した大著。(生活･健康・栄養図書総目録より)
食生活に不可欠な砂糖について、生産技術から健康との関わりまで総合的に解説した大著。
目次
１ 砂糖の文化史
２ 砂糖の生産
３ 製造法
４ 砂糖の種類
５ 砂糖の特性
６ 糖質の消化と吸収
７ 砂糖と健康
８ 味覚について
９ 砂糖から見た日本人の食生活
１０ 原材料としての砂糖の利用
１１ その他の甘味料
商品詳細
- シリーズ名
- シリーズ《食品の科学》
- 出版社名
- 朝倉書店
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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