総合調理科学事典「新版」
発売日：2006年9月
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商品説明
本書は、調理科学に関するあらゆる事柄を網羅し、しかも調理科学を総合的にみて、すなわち食品、栄養、食品衛生、消化・吸収、栄養生理、心理、嗜好、年齢、食べ方、生活の仕方、地域、環境、歴史、その他さまざまな分野から調理とのかかわりを考え、人間の食に関する事柄をまとめてみようと計画したものである。調理科学の全容を俯瞰する「総論」、関連用語解説の「各論」、資料としての「付表」および「索引」から構成されている。
「調理科学」関係の全事柄を総合的に網羅し、全体像の総論63項目、関連用語解説の各論1850項目掲載。
目次
総論
各論
付表
索引
商品詳細
- 出版社名
- 光生館
- サイズ
- ２２ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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