プロのためのわかりやすい和菓子
発売日：2006年7月
- ISBN
- 978-4-388-06000-9
- 著者情報
- 仲 實（ナカ ミノル）
辻製菓専門学校和菓子教授。「京菓子司 末富」で研修。２００４年３月アメリカ料理学院ＣＩＡが主催する「第２回フレーバーの世界―製菓技術招待リトリート」にて和菓子製作を披露
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商品説明
本書は、辻製菓専門学校の授業で行っている内容を網羅したものである。全体の構成としては、基本的な餡の炊き方、代表的な饅頭、季節を表現した生菓子、焼き菓子、干菓子、飴など、菓子の種類をできるだけ幅広く取り入れ、作業工程はカラー写真でわかりやすく解説した。また、作業上のポイントや理由をできるだけ詳しく解説するようにも心がけた。
和菓子の基本、蒸し菓子、餅菓子、生菓子、焼き菓子まで華麗な77品。プロ必携の基本技術書。
目次
和菓子の基本
蒸し菓子
餅菓子
生菓子
流し菓子
焼き菓子
その他の菓子
和菓子の基礎知識
商品詳細
- 出版社名
- 柴田書店
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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