調理学

食事計画論、嗜好性と評価、加熱・非加熱操作と器具、栄養成分の変化他、国試ガイドラインにも対応。(生活･健康・栄養図書総目録より)

食事計画論、嗜好性と評価、加熱・非加熱操作と器具、栄養成分の変化他、国試ガイドラインにも対応。

目次

１　調理学の概要
２　食事計画論（食事設計の基本知識）
３　食物の嗜好性（おいしさ）とその評価
４　非加熱調理操作と調理器具
５　加熱調理操作と調理器具
６　調理操作中の栄養成分の変化
７　植物性食品の調理特性
８　動物性食品の調理特性
９　成分抽出素材の調理特性
１０　嗜好飲料
１１　これからの調理、食生活の行方

本の帯に関して

帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。

版・表紙について

版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。