テキスト給食経営管理

◆多岐にわたる「給食経営管理」の内容を総合的に学習するために，必要な基礎をわかりやすく解説したテキスト．
◆各章で学ぶべき事柄をまとめ，キーワードを欄外に配し，見やすいレイアウトとなるよう工夫した．
◆第４版では，「日本人の食事摂取基準（2010年版）」，法規の改正などにともなう内容の見直しを行った．

給食経営管理の基礎をわかりやすく解説。見やすいレイアウトで、キーワードの理解を助ける内容。

目次

第１章 給食の概念
　Ａ　給食経営管理の概念
　Ｂ　給食システムの概念

第２章 特定給食施設における栄養・食事計画
　Ａ　栄養・食事管理の概要
　Ｂ　栄養・食事計画

第３章 給食の生産（調理）管理
　Ａ　食材の流通と購買管理
　Ｂ　生産（調理）管理
　Ｃ　安全・衛生管理

第４章 給食の品質管理
　Ａ　品質管理の目的
　Ｂ　給食における「標準化」
　Ｃ　大量調理
　Ｄ　配膳時の品質管理
　Ｅ　洗浄，消毒，清掃の作業管理

第５章 施設・設備管理
　Ａ　施設・設備管理の目的
　Ｂ　施設・設備
　Ｃ　機

本の帯に関して

帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。

版・表紙について

版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。