食品技術の革新に挑む　回想・出逢いと挑戦

１９５０‐’９０の間、日本の食品技術の革新に立ち合った技術士１１人の回想。これからの２１世紀を担う技術者へのメッセージを託して。

目次

物語を始める前に（これからの若い食品技術者の皆さんへ―基礎と発想、出逢いと挑戦を大切に（中山正夫））
食品技術士　イレブンの挑戦（世界をリードしたグルタミン酸製造の技術革新に出逢って（青木義篤）
食品に天然の風味を―カニ蒲用調味料、ビーフエキス開発（石田賢吾）
インスタントラーメンの驚異のスープ需要を支えた鯨肉エキス（大谷丕古磨）
米国ステーレー社も断念したイノシトール製造方法執念の確立（小川洋）
ジャスト・イン・タイム―食品工場ムダだらけ（小杉直輝）　ほか）

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