食品産業における新規分離抽出技術の開発

消費者ニーズの進展などにより，食品の加工過程における機能性の付加などの改善が重要となっている。おいしさ・風味を損なわずに食品に新たな機能を付加されるのに革新的な技術として開発された有用物質の分離抽出や濃縮技術の研究成果を紹介する。

目次

特別寄稿論文（食品とおいしさ―品質因子としての香りの評価
ナノテクノロジーと食品科学技術
食品の高品質濃縮法―界面前進凍結濃縮法
クロマトグラフィーによるバイオ分離と食品分離）
研究成果論文（ハイブリッド法によるハチミツ中の不要物質および有効物質の分離技術の開発
大豆油脂抽出分離精製技術の開発と抽出残渣の醤油醸造への応用技術の開発
米を原料とする食品産業における膜利用型洗米水の再生リサイクルシステムの構築と洗米排水からの有価成分の分離回収技術の開発
機能性食品素材としてのチキンエキス有効成分の分離・精製技術の開発
水産加工食品製造時に発生する廃棄物からの有用な食品素材の分離製造技術の開発
連続ミクロバブル超臨界二酸化炭素法による植物有効成分の抽出および牡蠣エキスの脱臭・滅菌技術の開発）

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