エッセンシャル基礎栄養学

栄養素の吸収・代謝の機構と生理的役割を解説、分子生物学から臨床までの広い知識がえられる。(生活･健康・栄養図書総目録より)

栄養素の吸収・代謝の機構と生理的役割を解説、分子生物学から臨床までの広い知識がえられる。

目次

【栄養の概念】栄養の定義栄養と健康・疾患栄養学の歴史【摂食行動】食欲の研究摂食中枢と満腹中枢ペプチド性食欲調節因子脳内モノアミン【消化・吸収と栄養素の体内動態】消化器系の構造と機能消化・吸収の基本概念消化過程の概要管腔内消化の調節膜消化・吸収栄養素別の消化・吸収栄養素の体内動態発酵・吸収生物学的利用度【糖質の栄養】糖質の体内代謝血糖とその調節エネルギー源としての作用他の栄養素との関係【脂質の栄養】脂質の体内代謝脂質の臓器間輸送貯蔵エネルギーとしての作用コレステロール代謝の調節摂取する脂質の量と質の評価ほかの栄養素との関係【たんぱく質の栄養】たんぱく質の体内代謝アミノ酸の臓器間輸送たんぱく質の栄養価【ビタミンの栄養】ビタミンの構造と機能ビタミンの代謝と栄養学的機能ビタミンの生物学的利用度他の栄養素との関係【無機質の栄養】無機質の分類と栄養学的機能硬組織と無機質生体機能の調節作用酵素反応の賦活作用鉄代謝と栄養ミネラルの生物学的利用度他の栄養素との関係【水・電解質の代謝】水の代謝電解質の代謝【エネルギー代謝】エネルギー代謝の概念エネルギー消費量臓器別エネルギー代謝エネルギー代謝の測定法【遺伝子発現と栄養】遺伝形質と栄養の相互作用後天的遺伝子変異と栄養素・非栄養素成分

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