食品工学入門 食品製造・保存の考え方
発売日：2005年12月
- ISBN
- 978-4-87492-236-1
- 著者情報
- 熊谷 仁（クマガイ ヒトシ）
東京大学農学部農芸化学科卒業。東京大学大学院農学系研究科農芸化学専門課程博士課程修了（農学博士）。明治乳業株式会社中央研究所勤務、東京大学農学部助手を経て、共立女子大学家政学部助教授
熊谷 日登美（クマガイ ヒトミ）
お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。お茶の水女子大学大学院家政学研究科食物学専攻修士課程修了。東京大学大学院農学系研究科農芸化学専門課程博士課程修了（農学博士）。日本大学生物資源科学部（旧農獣医学部）助手、講師を経て、助教授。この間１年、イギリスＴｈｅ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｎｏｔｔｉｎｇｈａｍで研究員
高田 昌子（タカダ マサコ）
共立女子大学家政学部食物学科卒業。東京理科大学理学部第二部数学科卒業。日本大学大学院理工学研究科工業化学専攻博士課程修了（博士（工学））。共立女子大学家政学部助手を経て、共立女子短期大学非常勤講師、共立女子大学家政学部非常勤講師、日本大学理工学部非常勤講師
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商品説明
食品における反応速度論・移動速度論などを、実際の現場において講義したものに加筆。練習問題付。(生活･健康・栄養図書総目録より)
食品における反応速度論・移動速度論などを、実際の現場において講義したものに加筆。練習問題付。
目次
〈主要目次〉１．序論 食品工業と食品工学の接点 ２．工学的問題取り扱いのための微分積分学の初歩 ３．反応速度論 ４．水分の収着・脱着と食品中の水の状態 ５．食品とガラス転移 ６．移動現象論 ７．界面科学の初歩と食品工学
商品詳細
- 出版社名
- アイ・ケイコーポレーション
- フォーマット
- 単行本
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