下ごしらえ便利事典　食材の知識と仕込みの基本

調理の基本中の基本である下ごしらえ。下ごしらえが必要な食材を５０音順に並べ、旬・食べごろ、選び方、保存法、成分の特性、食べ方の項目を立てて基礎知識を列記。さらに、仕込みに必要な、掃除のし方、解凍のし方、乾物の戻し方、アク抜き、下ゆで、さばき方などを分かりやすく解説し、その素材を使った合せ調味料やたれやペースト類の配合例を併記した。

700余の食材を50音順に掃除や解凍のコツ、乾物の戻し方、下ゆで、さばき方を解説。台所必備。

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