食品の科学

発売日：2005年3月

ISBN: 978-4-8079-0592-8
著者情報: 上野川　修一（カミノガワ　シュウイチ）
１９４２年東京に生まれる。１９６６年東京大学農学部卒。現、日本大学生物資源科学部教授、東京大学名誉教授。専攻は食品免疫学、食品機能学。農学博士

田之倉　優（タノクラ　マサル）
１９５１年静岡県に生まれる。１９７４年東京大学理学部卒。現、東京大学大学院農学生命科学研究科教授。専攻は食品工学、構造生物学。理学博士

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商品説明

現代の生命科学，物理化学等によって解明された新しい「食品の科学」の全貌を体系的にまとめる。（日本農業書総目録より）

現代の生命科学および物理化学などにより解明された食品の科学を体系的にまとめた新しいテキスト。

１章　食と生命のかかわり
２章　食物質はからだをつくり、動かす
３章　食物質のかたち
４章　食物質が協力して食品をつくる
５章　食物質は情報をもっている
６章　病気を起こす食生活
７章　健康をつくる食物質
８章　これからの食品科学

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