乳肉卵の機能と利用

動物資源の価値，機能特性，加工技術などを機能と利用の両面から系統立てて学ぶことができる。（日本農業書総目録より）

動物資源の価値、機能特性、加工技術などを機能と利用の両面から系統立てて学ぶことができる。

目次

〈主要目次〉乳の利用学 乳の成分化学　Ⅰ　酪農および乳工業の歴史と現状　 Ⅱ　乳および乳製品の加工技術と品質 Ⅲ　乳成分の利用と新技術 Ⅳ　牛乳および乳製品の安全管理 食肉の利用学 食肉の生化学　Ⅰ　食肉および食肉加工業の歴史と現状 Ⅱ　食肉の生産と流通 　Ⅲ　食肉製品の製造工程 Ⅳ　食肉製品の種類と製造法　Ⅴ　食肉製品の品質特性発現機構 Ⅵ　食肉および食肉製品と微生物　Ⅶ　食肉および食肉製品の保蔵技術と安全管理 鶏卵の利用学 鶏卵の化学　Ⅰ　鶏卵産業の歴史と現状 Ⅱ　鶏卵の品質と加工

本の帯に関して

帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。

版・表紙について

版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。