食品の機能性向上技術の開発　機能性食品素材の実用化・応用化にむけて

消費者の機能性食品への関心の高まりを受け、その機能性向上のための設計・改良技術の開発と食感・味の向上技術の開発を目的とした研究成果論文集。野菜果実中のキサントフィル類の循環器系疾患予防、乳酸菌の免疫調節機能、イソフラボンの健康増進・疾病予防機能、油糧種子中の機能成分探索など10テーマ。

目次

特別寄稿論文（疾病予防と抗酸化食品因子
機能性食品開発について考えること
機能性食品開発を支える食品免疫学研究の展開
食品の機能性研究の一展望　ほか）
研究成果論文（野菜、果実中のキサントフィル類による循環器系疾患予防効果の解明と機能性食品の開発
わさび由来成分の新規機能性の探索および機能性食品素材としての高度利用技術の開発
グルコマンナンの物性改善および機能性食品素材化技術の開発
油糧種子に含まれる機能性成分の探索およびその利用技術の開発　ほか）

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