食の安全とリスクアセスメント
発売日：2004年4月
- ISBN
- 978-4-8058-4522-6
- 著者情報
- 熊谷 進（クマガイ ススム）
東京大学大学院農学生命科学研究科教授
山本 茂貴（ヤマモト シゲキ）
国立医薬品食品衛生研究所食品衛生管理部長
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商品説明
Ｏ－１５７やダイオキシンからＢＳＥ、冷凍輸入食品の問題など、食品の安全性にかかわる状況が深刻化する中、食品の安全のリスク評価にはますます関心が高まっています。本書では化学物質・微生物・遺伝子組換え食品などにおける、安全性に関するリスク評価の手法と実例などをわかりやすく解説しています。
化学物質・微生物・遺伝子組み換え食品などの安全性に関するリスク評価の手法と実例等をわかりやすく解説。
目次
第１章 食の安全とリスクアナリシス
第２章 食品の安全性に関わる危害因子
第３章 微生物学的リスクアセスメント
第４章 予測微生物学
第５章 細菌のリスクアセスメント例
第６章 農薬、食品添加物、動物薬の安全性評価
第７章 特殊な化学物質の安全性評価
第８章 遺伝子組換え食品の安全性評価
第９章 食品の調理製造加工におけるリスクアセスメント
第１０章 国際的取り組み
商品詳細
- 出版社名
- 中央法規出版
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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