食の安全とトレーサビリティ 農場から食卓までの安全・安心システム作り
発売日：2004年8月
- ISBN
- 978-4-7821-0246-6
- 著者情報
- 横山 理雄（ヨコヤマ ミチオ）
１９３２年愛知県名古屋市に生まれる。１９５７年京都大学農学部水産学科卒業。１９７７年農学博士。１９６０〜９３年呉羽化学工業（株）にて食品包装の研究に従事し、同社食品研究所長を努める。１９９３年同社退社。石川県農業短期大学食品科学科教授。１９９８年停年退官。石川県農業短期大学名誉教授。現在、神奈川大学理学部非常勤講師、食品産業戦略研究所所長
松田 友義（マツダ トモヨシ）
１９４９年北海道室蘭市に生まれる。１９７４年北海道大学農学部農業経済学科卒業。１９８４年千葉大学園芸学部助手。農学博士。１９９６年千葉大学大学院自然科学研究科助教授。２００２年千葉大学大学院自然科学研究科教授。現在に至る
田中 好雄（タナカ ヨシオ）
１９４３年岐阜県大垣市に生まれる。１９６７年日本大学理工学部工業化学科卒業。１９８４年技術士（科学技術庁）。１９６２〜００年呉羽化学工業（株）にて食品包装の研究、包装材料・システムの開発に従事し、同社包装材料部グループリーダーを務める。２０００年同社退社。同年国際協力事業団（ＪＩＣＡ）派遣専門家。現在、包装科学研究所主席研究員、田中技術士事務所代表
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商品説明
育て方、作り方でリードする「安全・安心」、「ブランド・ニッポン」の農水産物、加工食品の時代到来。
目次
序論 「農場から食卓まで」の安全・安心システム作り
第１部 食品のトレーサビリティ（トレーサビリティの定義と流通における取組
トレーサビリティが生み出す食生活と食品表示
食品のブランド化とトレーサビリティ）
第２部 育て方・作り方が問われる食品の安全管理（食肉の流通と安全衛生
漁場・餌から管理される鮮魚
育て方・品質が問われる青果物
調理済食品とその安全性
ＨＡＣＣＰ導入をいそぐ食品
製造現場の取組）
商品詳細
- 出版社名
- 幸書房
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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