食品安全システムの実践理論

食の安全が脅かされる今，食品由来のリスクの科学的分析に立った対策と考え方を解説する。（日本農業書総目録より）

食の安全が脅かされる今、食品由来のリスクの科学的分析に立った対策と考え方を解説する。

目次

食品由来のリスクと食品安全確保システム
第１部　食品安全性とリスクアナリシス（リスクアナリシスの枠組み
食品の微生物学的リスクアナリシス
化学物質のリスクアセスメントとリスクマネジメント　ほか）
第２部　食品安全確保の要件（トレーサビリティの目的と課題
食品表示の信頼性の制度的枠組み―規制と認証
食品回収（リコール）手続　ほか）
第３部　食品安全行政および教育（危機管理システムのあり方
公衆衛生行政と食品安全対策
リスクアナリシスと食品安全行政―日本と欧・米・豪）
補論　大学における食品安全学教育―オランダワーゲニンゲン大学食品安全学修士課程

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