食物科学概論

発売日：2003年11月

ISBN: 978-4-254-60624-9
著者情報: 的場　輝佳（マトバ　テルヨシ）
１９４２年奈良県に生まれる。１９７２年京都大学大学院農学研究科博士課程修了。現在、奈良女子大学生活環境学部生活環境学科教授。農学博士

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生活環境／栄養素・代謝／病気と栄養／風味・食感／安全性／加工と保蔵他についての概論書。(生活･健康・栄養図書総目録より)

生活環境栄養素・代謝病気と栄養風味・食感安全性加工と保蔵他についての概論書。

１　食物と生活環境
２　食物とからだ
３　病気と栄養
４　食物のおいしさ
５　食物の安全性
６　加工と保蔵
７　食物と消費者

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