食品加工学実習　加工の基礎知識と品質試験

本書は、根底に、食物の原点である「栄養学的」面を重視して加工食品を製造することに主眼をおいて編集されている。また、目的に合わせて学ぶことができるように構成している。

加工保蔵技術、品質試験と官能検査、農作物・畜産物・水産物の加工について目的に合わせて学べる。

目次

第１章　基礎的な加工保蔵技術（水分と水分活性
塩蔵　ほか）
第２章　品質試験と官能検査（品質試験
官能検査）
第３章　農産物の加工（穀類
いも類　ほか）
第４章　畜産物の加工（畜肉
乳製品　ほか）
第５章　水産加工品（水産練り製品
調味加工品　ほか）

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