調理学

○好評の【食品・栄養科学シリーズ】を，新カリキュラム対応版に刷新．○新ガイドラインに準拠した内容．国家試験にも役立つ教科書シリーズ．○各章末には，理解度が確認でき，国家試験対策にもなる問題つき． 【本書の特徴】新管理栄養士課程の教育目標に沿って内容を見直し，調理学の基礎理論と実際の調理操作中に生じる現象を一体化させて，実践的な知識をわかりやすく解説． とくに「おいしさと人体とのかかわり」と食品の衛生管理に対応した「大量調理」を新しく加えた．

食生活の変化に柔軟に対応できる人材の育成や、栄養士・管理栄養士の育成を目指す教科書。

目次

１　調理と嗜好性
２　調理操作
３　植物性食品の調理性
４　動物性食品の調理性
５　成分抽出素材の調理性
６　嗜好飲料
７　エネルギー源および調理器具
８　食事計画と食事様式
９　大量調理

本の帯に関して

帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。

版・表紙について

版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。