酒肴の技
発売日：2003年9月
- ISBN
- 978-4-388-05930-0
- 著者情報
- 谷本 佳美（タニモト ヨシハル）
１９５０年京都府亀岡市生まれ。幼少の頃から、叔父木戸幸雄の経営する仕出し店「宮本屋」の調理場で下仕事を手伝い、料理に親しむ。１８歳の時、京都市の料亭「鶴清」で本格的に料理修業を始める。「吉田山荘」「わらびの里」などの料亭を経て、「月桂冠かつら」の料理長を１０年間務める。２０００年１０月、祇園南側に「祇園たに本」を開店し、現在に至る
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商品説明
酒肴は素早く提供することが大切です。それには、仕込みなどに手をかけることによって、仕上げの調理にあまり時間をとらないようにするのがこつです。そこで、調理プロセスを「仕込み」と「仕上げ」に分けて構成し、ポイントをわかりやすく解説しました。
祇園の名店の日本酒に合う肴167品を春夏秋冬に分けて披露。調理のポイントを一目瞭然に解説。
目次
春―弥生・卯月・皐月（貝合わせ
蕗の薹きゃら煮 ほか）
夏―水無月・文月・葉月（水無月豆腐
蓴菜加減酢和え ほか）
秋―長月・神無月・霜月（鮎東寺煮
鮎煮うるか ほか）
冬―師走・睦月・如月（ほっき貝朴葉焼き
いくら醤油漬け ほか）
商品詳細
- 出版社名
- 柴田書店
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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