塩の科学
発売日：2003年6月
- ISBN
- 978-4-254-43072-1
- 著者情報
- 橋本 寿夫（ハシモト トシオ）
１９４０年満州に生まれる。１９６３年鳥取大学農学部卒業。１９６３年日本専売公社入社。１９８５年日本たばこ産業塩専売事業本部塩技術調査室室長。１９９３年日本たばこ産業海水総合研究所所長。現在、財団法人ソルト・サイエンス研究財団専務理事
村上 正祥（ムラカミ マサヨシ）
１９２８年愛媛県に生まれる。１９５３年東京大学農学部卒業。１９５３年日本専売公社入社。１９７６年塩事業本部塩技術担当調査役。現在、社団法人日本塩工業会理事
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商品説明
“塩”の歴史から、製塩、塩の理化学的性質、塩と調理・食品加工、健康とのかかわりまでを詳述。(生活･健康・栄養図書総目録より)
“塩”の歴史から、製塩、塩の理化学的性質、塩と調理・食品加工、健康とのかかわりまでを詳述。
目次
１ 塩の概要
２ 塩と製塩の歴史
３ 塩業の現状
４ 海水からの製塩
５ 岩塩、かん水からの製塩
６ にがりの利用
７ 塩の理化学的性質と塩商品
８ 塩と調理・食品加工
９ 動物における塩の機能と役割
１０ 塩と健康
１１ 環境問題とエネルギー
商品詳細
- シリーズ名
- シリーズ《食品の科学》
- 出版社名
- 朝倉書店
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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