ヘルスフード科学概論

本書は、「食と健康」を考えるうえで、「ヘルスフード科学」という学問領域を打ち立て、その教育・啓蒙に勤めるツールとして編集した。特徴は、栄養学・食品学・生物化学・生理学・医学・薬学などの基礎学問を勉強しつつ、それらの知識や技術の上に成り立つ境界領域または包括した学問領域にわたる教科書であることである。したがって、一人では到底網羅することのできない広範な知識を要求されるため、７名の著者に専門分野をそれぞれ分担して解説している。

食と健康を考える上での基礎知識や研究・開発のあるべき姿をわかりやすく解説する。

目次

１　プロローグ　国の盛衰を決めるのは食―食品研究の意義（食品産業への順風は
食品産業への逆風は　ほか）
２　予防医学とヘルスフード科学（予防医学の概念
食品の機能と健康の三原則　ほか）
３　機能性食品（ヘルスフード）の開発戦略（日本経済から見たヘルスフード研究・開発の重要性
ヘルスフードの制度と今後の展望　ほか）
４　ヘルスフードの研究・開発方法（機能性食品（ヘルスフード）素材の探索研究法
ヘルスフードの製品開発　ほか）
５　エピローグ（産学協同から産学連携へ
今なぜ産学連携か　ほか）

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