京都・瓢亭懐石と器のこころ
発売日：2003年6月
- ISBN
- 978-4-418-03902-9
- 著者情報
- 高橋 英一（タカハシ エイイチ）
創業以来四〇〇年の歴史をもつ京都、南禅寺料亭「瓢亭」の当主。昭和１４（１９３９）年京都に生まれる。同志社大学を卒業後、東京、大阪の料亭で修業。先代の急逝により昭和４２年、二八歳のときに十四代を継ぐ。店では茶懐石やその心に根ざした料理を季節に合わせた趣向で供し、出仕事では各流派の懐石を幅広くこなすなど、さまざまな茶事に応じた仕事を行っている。厨房の仕事の傍ら、京都料理芽生会会長をはじめ多くの役職を歴任し、平成１３（２００１）年に京都料理組合長に就任。全国の料理学校や料理講習会の講師や講演会を務めるなど、後継者の育成と京料理の進展に努めている。また、自宅の庭に二〇〇種類の山野草を育て、店の座敷も自ら毎日この花をもって生ける。亭主を支える夫人の容子さんと長男の義弘さん、スタッフらとともに一日の多くを厨房で過ごしている料理人。著書も多数
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商品説明
京都・東山の地に四〇〇年佇む京料理の最高峰、瓢亭。主人、高橋英一自ら庖丁を握り、季節の花を生ける。数々の伝説を持つ店の主人が著したのは総合芸術としての「京料理」、そのすべてである。料理２００品余りの作り方も網羅。すべての料理人必携の書。
目次
第１章 四季の懐石と茶花（三月・春野
四月・清明
五月・麦秋 ほか）
第２章 京の名器に盛る（一月・十六代永楽即全
二月・十二代中村宗哲
三月・四代久世久宝 ほか）
第３章 京都歳時記（行事編
茶花編
食材編（魚
野菜））
商品詳細
- 出版社名
- 世界文化社
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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