食品衛生学

○好評の【食品・栄養科学シリーズ】を，新カリキュラム対応版に刷新．○新ガイドラインに準拠した内容．国家試験にも役立つ教科書シリーズ．○各章末には，理解度が確認でき，国家試験対策にもなる問題つき．【本書の特徴】図表などのデータは最新のものに変えています．とくに食中毒，感染症，食品添加物については全面的に見直して，新しい知識を付け加えました．

食品の安全を守る活動の体系的な把握と、管理栄養士国家試験対策を視野に入れた半期用のテキスト。

目次

序論
食品衛生関係法規
食品衛生行政
食品と微生物
食品の変質
変質の防止
食中毒と感染症
食品による感染症・寄生虫症
有害物質による食品汚染
食品添加物
食品の器具、容器包装と台所用洗剤
食品衛生対策

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