食べものサイエンス Ｑ＆Ａ
発売日：2003年4月
- ISBN
- 978-4-7821-0227-5
- 著者情報
- 古川 秀子（フルカワ ヒデコ）
日本女子大学家政学部卒業。農学博士。武庫川女子大学生活環境学部教授。生活情報学科（２００３．４月より情報メディア学科に改称）にて「食の科学」、「栄養学」、「食生活論」、「官能評価概論」など食生活情報に関わる科目を担当
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商品説明
初歩的な食品知識から，食品の腐敗，保存，添加物，表示といったようなものまでQ&A方式でやさしく解説。
加工食品を中心に授業で飛び出した大学生の“何故”を集めてその仕組みをわかりやすく解説した。
目次
１ 水
２ 野菜
３ 穀類
４ 乳製品・油脂製品
５ 発酵食品
６ だし・調味料、調理・調理器具
７ 栄養成分
８ 食品の腐敗と保存
９ 食品添加物など
１０ 食品の表示
商品詳細
- 出版社名
- 幸書房
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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