食品学総論

○好評の【食品・栄養科学シリーズ】を，新カリキュラム対応版に刷新．○新ガイドラインに準拠した内容．国家試験にも役立つ教科書シリーズ．○各章末には，理解度が確認でき，国家試験対策にもなる問題つき．【本書の特徴】新ガイドライン出題科目「食べ物と健康」の大項目のうち，人間と食品（食べ物）と のかかわり，食品の分類，食品成分の化学構造と物性，食品の栄養特性などについて取り扱っています．図表などのデータは最新のものに変えています．

管理栄養士国家試験の新ガイドラインに準拠した構成。各章末にはまとめをかねた練習問題付き。

目次

１　人間と食品
２　食品の主要成分
３　食品中の嗜好・有害成分
４　食品成分の化学変化
５　食品の栄養価
６　食品の物性
７　食品のおいしさの総合評価―官能評価
８　食品成分表

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