調理学実習

調理の心を学び、応用力を養う意欲的実習書新カリキュラムとなった今、栄養士に求められている「食の心」を重視したテキスト。盛付をイラストで示し、基本献立から応用展開できるよう頁構成を工夫した。

栄養士に求められる食の心を重視したテキスト。盛り付けのイラストや基本献立からの応用展開を養う。

目次

１　調理とは
２　心を紡ぐ食事とは
３　調理の前に
４　季節を味わう日本料理
５　パーティー上手な西洋料理
６　集う中国料理
７　五味、五色、五法の韓国料理
８　特殊な調理へのヒント
９　作ってみよう
１０　特殊な料理
１１　一品料理メニュー集

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