フローチャートで見る食品分析の実際 植物性食品を中心に
発売日：2003年2月
- ISBN
- 978-4-7821-0223-7
- 著者情報
- 真部 孝明（マナベ タカアキ）
愛媛県越智郡出身。１９６０年３月京都大学農学部農芸化学科卒業後、宝酒造本社研究所、愛媛県総合化学技術指導所、広島県立広島農業短期大学勤務（講師、助教授、教授）を経て、１９９０年４月から２００１年３月まで広島県立大学生物資源学部教授。現在、広島県立大学名誉教授、くらしき作陽大学食文化学部教授
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商品説明
水分，蛋白，脂質，繊維，炭水化物，有機酸，アスコルビン酸，フェノール類，アルカロイドから衛生まで17項目。
植物性食品の、水分、タンパク、炭水化物、脂質などの分析法をフローチャートを用いて実際的に解決。
目次
水分
タンパク質・アミノ酸
脂質
繊維
炭水化物
有機酸
アスコルビン酸の定量
フェノール物質・ポリフェノール
アルカロイド
植物色素の定量
酵素
ペクチン
アルコールの定量
エチレンと呼吸量
無機質
食品衛生
食味および個別分析
物理測定
食品分析基本事項
付表
商品詳細
- 出版社名
- 幸書房
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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