健康からみた基礎食品学「改訂版」

本書は食品の成分・変化を述べる場合でも、健康との関わり合いを常に念頭において解説してある。(生活･健康・栄養図書総目録より)

本書は食品の成分・変化を述べる場合でも、健康との関わり合いを常に念頭において解説してある。

目次

〈主要目次〉１．食品について ２．日本食品標準成分表 ３．食品の成分〔1〕：主要成分 ４．食品の成分〔2〕：微量成分　し好成分 ５．食品成分の変化 ６．食品の機能 ７．食品の物性 ８．官能検査

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