給食経営管理「第２版」

フードサービスからの視点、食教育・栄養教育の実践、さらに経営管理も加えて解説。(生活･健康・栄養図書総目録より)

フードサービスからの視点、食教育・栄養教育の実戦、さらに経営管理も加えて解説。

目次

【給食管理へのアプローチ】給食の意義給食の沿革給食と行政体系関連法規【給食管理の業務と運営】給食の目的栄養管理食品管理調理管理衛生・安全管理作業管理施設・設備管理事務管理経営管理給食評価【食教育・栄養教育】食教育・栄養教育の意義食教育・栄養教育の進め方【給食管理の校内実習】給食管理の校内実習の目的2単位実習と1単位実習給食管理の校内実習【各種の集団給食管理】会社・事業所給食学校給食病院給食老人福祉施設給食児童福祉施設給食自衛隊給食【給食管理などの臨地・校外実習】臨地・校外実習の目的と内容臨地・校外実習の心得と反省・評価臨地・校外実習の見直し

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