調理科学
村山篤子／編著 大羽和子／編著 福田靖子／編著 阿久沢さゆり／〔ほか〕執筆
発売日：2002年5月
- ISBN
- 978-4-7679-0273-9
- 著者情報
- 村山 篤子（ムラヤマ アツコ）
新潟医療福祉大学教授。博士（農芸化学）
大羽 和子（オオバ カズコ）
名古屋女子大学教授。農学博士
福田 靖子（フクダ ヤスコ）
名古屋女子大学教授。農学博士
阿久沢 さゆり（アクザワ サユリ）
東京農業大学講師。博士（農芸化学）
藤井 恵子（フジイ ケイコ）
日本女子大学講師。博士（農学）
名倉 秀子（ナグラ ヒデコ）
十文字学園女子大学助教授
升井 洋至（マスイ ヒロノリ）
武庫川女子大学講師。博士（農学）
永山 スミ（ナガヤマ スミ）
東京家政学院大学名誉教授。医学博士
セブン-イレブン受取り(送料無料)
発送目安
発売日（発売日以降は当日）～2日で発送
宅配（送料¥550税込）
発送目安
発売日（発売日以降は当日）～2日で発送
交通状況・天候の影響や注文が集中した場合等、お届けにお時間をいただく場合がございます。
商品説明
「おいしさ」を科学することから、調理操作、素材別調理の基礎、環境と調理までをわかりやすく記述する。栄養士・管理栄養士またフードスペシャリスト課程の教科書に適す。
「おいしさ」を科学することから、調理操作、素材別調理の基礎、環境と調理までを平易に記述。
目次
第１章 おいしさの科学
第２章 調理と食品成分の変化
第３章 調理操作
第４章 食品素材と調理
第５章 人間・環境と調理
資料 家庭でできる食中毒予防の６つのポイント
商品詳細
- 出版社名
- 建帛社
- フォーマット
- 単行本
注意事項
- 本の帯に関して
- 帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。 - 版・表紙について
- 版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。
