高甘味度甘味料アセスルファムＫ（カリウム）
発売日：2002年4月
- ISBN
- 978-4-7821-0203-9
- 著者情報
- 太田 静行（オオタ シズユキ）
１９４７年東京大学農学部農芸化学科卒業。同年味の素（株）に入社、横浜工場に勤務。１９５６年本店食品研究室、中央研究所にて、主として食用油の利用および改質、食品調味などの研究に従事。１９７４年北里大学水産学部教授・水産利用学担当。１９９０年北里大学名誉教授。２０００年まで十文字学園女子短大で講師、『食品商品学』担当、農学博士・技術士（農芸化学）
俣野 和夫（マタノ カズオ）
ニュートリノヴァ・ジャパン（株）顧問
大沼 明（オオヌマ アキラ）
ニュートリノヴァ・ジャパン（株）サネットマーケティング次長
大倉 裕二（オオクラ ユウジ）
武田薬品工業（株）フード・ビタミンカンパニーテクニカル・マーケティンググループ
木田 隆生（キダ タカオ）
武田薬品工業（株）フード・ビタミンカンパニー技術研究室
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商品説明
ノンカロリー甘味料として使われるアセスルファムＫの性質から他の甘味料との相性，安全性，レシピを紹介した。
目次
１ アセスルファムカリウムの歴史と使用状況
２ アセスルファムカリウムの特性
３ 他の呈味物質との併用効果
４ アセスルファムカリウムの安定性
５ アセスルファムカリウムの安全性
６ アセスルファムカリウムの分析方法
７ 食品用途と使用基準
８ 代表的な食品の処方例
参考レシピー集
特別寄稿 日本の甘味料の歴史
商品詳細
- 出版社名
- 幸書房
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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