大根料理 先附からデザートまで
発売日：2001年12月
- ISBN
- 978-4-388-05894-5
- 著者情報
- 遠藤 十士夫（エンドウ トシオ）
昭和１５年、茨城県水府村に生まれる。昭和３１年、茨城県内の日本料理店「丸金」（現在、廃業）に入る。昭和３９年からすき焼き割烹「日山」（東京・人形町）で修業。後、「ひらの」（東京・湯島）等で料理長として活躍。昭和５３年より二一年間、（株）日本興業銀行青山クラブの料理長を勤める。平成１１年１０月より「料理研究所青山クラブ」を主宰、現在に至る。四条司家料理指南役、武蔵野調理師専門学校特別講師、愛国学園高等学校特別講師、（社）日本料理研究会師範、国家検定技能評価試験委員副首席、四条園流庖丁保存会指南役、宮内庁御用達万屋調理師会理事長
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商品説明
大根の無限の魅力。その新たな可能性を引き出す百十一品。
青首大根を使って先附、椀物、造り、焼物、煮物から御飯物、デザートまで華麗な包丁さばき111品。
目次
献立別・大根料理百十一品（先附・前菜
椀もの
造り
肴
焼きもの
煮もの
鍋もの
揚げもの
蒸しもの
酢のもの
サラダ
ご飯もの
漬けもの
デザート）
大根料理の基本技術（大根料理に取り組む前に
大根料理のための基礎技術
あしらいものの種類と技法）
商品詳細
- 出版社名
- 柴田書店
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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