図解食品衛生学「第２版」

発売日：2001年11月

版数: 第２版
ISBN: 978-4-06-139805-4
著者情報: 市川　富夫（イチカワ　トミオ）
武庫川女子大学生活環境学部教授

一戸　正勝（イチノヘ　マサカツ）
東京家政大学家政学部教授

伊藤　誉志男（イトウ　ヨシオ）
武庫川女子大学薬学部教授

金子　精一（カネコ　セイイチ）
神奈川県立栄養短期大学教授

舘野　つや子（タテノ　ツヤコ）
東京家政大学家政学部教授

成田　弘子（ナリタ　ヒロコ）
前日本大学短期大学部教授

西島　基弘（ニシジマ　モトヒロ）
実践女子大学生活科学部教授

松浦　寿喜（マツウラ　トシキ）
武庫川女子大学生活環境学部教授

吉田　博（ヨシダ　ヒロシ）
関東学院女子短期大学学長

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商品説明

文字では覚えにくいポイントを的確に図示。
食品衛生の理念を説く教科書が多い中、現場に立つ栄養士の立場で、一番恐い食中毒や健康を害する恐れのある物質等の、衛生上の要点を簡単に把握できるよう配慮。

１　食品衛生概論
２　食品と微生物
３　食品の変質
４　食中毒
５　食品と感染症、寄生虫および衛生動物
６　有害物質による食品の汚染
７　食品添加物

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