調理学実習書

本書では、大学での調理学実習にあわせ、その中で、多くの調理操作、食品素材の調理性やそのとり扱い方、献立の立て方などの調理理論を学べるように配慮した。食器の扱い方、盛りつけを通して食卓のセッティングの工夫や食事マナーの習得も考慮している。実習編では、献立形式で、各ジャンルの料理それぞれ１２回にし、他に一品料理を追加した。１回の実習は４〜５品である。

調理済食品、加工食品が増え、食材そのものも豊富に入手できるようになった現代にマッチした実習書。

目次

基礎編（炊飯
だし（スープ）の種類とそのとり方
包丁
切り方　ほか）
実習編（日本料理
西洋料理
中国料理）

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