クローズアップ食生活シリーズ　２「変わりゆく食環境と食の安全性」

本巻では食生活の問題・課題を広く深く追求し、人々の食生活を取り巻く環境に視点をあて、食文化、食料問題、食の安全性、食品衛生、食環境について、世界の動向を視野に入れながら言及しています。健康関連職種およびその方向をめざす学生には、食環境にかかわる専門的情報源。中でも管理栄養士、栄養士には「食生活論」、「食品衛生学」、「公衆栄養学」のテキスト。

目次

第１章　世界の栄養・食生活
第２章　健康づくりのサポーター
第３章　賢く利用しよう加工食品
第４章　食品を安全に選ぶための表示の見方
第５章　食品にかかわる倫理
第６章　食中毒
第７章　感染症
第８章　食品の寄生虫
第９章　食品に残留する科学物質

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