ペクチン その科学と食品のテクスチャー
発売日：2001年3月
- ISBN
- 978-4-7821-0182-7
- 著者情報
- 真部 孝明（マナベ タカアキ）
１９６０年３月京都大学農学部農芸化学科卒業。同年４月宝酒造（株）入社、本社研究所。１９６３年６月愛媛県庁入庁、総合化学技術指導所。１９７３年１０月広島農業短期大学講師。１９７５年４月同 助教授。１９８２年４月同 教授。１９９０年４月広島県立大学生物資源学部教授。日本食品化学工学会評議員、日本食品保蔵科学会評議員、広島県経営対策協議会副会長などのほか、地域振興に活躍中。主な著書に「農産加工の手引き」（監修）、日本農業新聞社（１９８６）、「一村一品手作り農産加工」（単著）、農山魚村文化協会（１９８６）、「農産加工ガイドブック」（編著）、富民協会（１９９２）、「食品用語ハンドブック」（単著）、大学教育出版（１９９５）などのほか、分担執筆多数
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商品説明
本書では、ペクチン質について過去に解明された事柄に、最近の知見を加えて紹介している。
目次
第１章 ペクチン質の科学
第２章 ペクチン質の分析
第３章 ペクチン酵素
第４章 食品のテクスチャーとペクチン質
第５章 ペクチンの利用
商品詳細
- 出版社名
- 幸書房
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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