ジアセチル　発酵飲食品製造のキーテクノロジー

発売日：2001年4月

ISBN: 978-4-7821-0184-1
著者情報: 井上　喬（イノウエ　タカシ）
１９３５年東京都に生まれる。１９５９年東京大学農学部農芸化学科卒業。同年キリンビール株式会社に入社、研究所勤務。１９８４年ビール科学研究所所長。１９９５年同社退職。同年秋草学園短期大学　現在に至る。１９７７年「ビールのダイアセチルに関する研究」にて農学博士号を取得。１９９７年全北米大陸醸造者協会（ＭＢＡＡ）より功績賞受賞。日本醸造協会評議員、前ＭＢＡＡ技術委員会アジア地区代表委員、前Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ　ｏｆ　Ｂｒｅｗｉｎｇ，Ａｓｉａ　Ｐａｃｉｆｉｃ　Ｓｅｃｔｉｏｎ日本代表委員。主な著書に『やさしい醸造学』（単著），工業調査会，１９９７年、『お酒の話』（共編著）学会出版センター，１９９４年、『Ｒｅｃｅｎｔ　Ａｄｖａｎｃｅｓ　ｉｎ　Ｊａｐａｎｅｓｅ　Ｂｒｅｗｉｎｇ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ』（共著）Ｇｏｒｄｏｎ　ａｎｄ　Ｂｒｅａｃｈ　Ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ　Ｐｕｂｌｉｓｈｅｒｓ，１９９２年、『ビールのうまさをさぐる』（共著），キリンビール株式会社編，裳華房，１９９０年など

¥2,970 税込

13 nanacoポイント

13 セブンマイル

セブン-イレブン受取り(送料無料)

発送目安

発売日（発売日以降は当日）～2日で発送

宅配（送料¥550税込）

発送目安

発売日（発売日以降は当日）～2日で発送

交通状況・天候の影響や注文が集中した場合等、お届けにお時間をいただく場合がございます。

商品説明

本書では、まず、基礎編として、ジアセチルというものについてと、その分析法、および各種微生物によるジアセチル生成の、基礎的事項について説明する。次いで応用編では、各発酵飲食品製造の場で役立てていただけるように、現行飲食品製造工程中でのジアセチルの生成メカニズムとその制御法について述べる。

第１部　基礎編（発酵飲食品におけるジアセチルの重要性
ジアセチルと関連化合物の分析法
各種微生物によるジアセチルの生成）
第２部　応用編（ビール
清酒
ワイン　ほか）

本の帯に関して: 帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。
版・表紙について: 版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。