水産食品の健康性機能
発売日：2001年3月
- ISBN
- 978-4-7699-0938-5
- 著者情報
- 山沢 正勝（ヤマザワ マサカツ）
水産庁日本海区水産研究所企画連絡室長
関 伸夫（セキ ノブオ）
北海道大学大学院水産科学研究科教授
奥田 拓道（オクダ ヒロミチ）
愛媛大学医学部医化学第二教室教授
竹内 昌昭（タケウチ マサアキ）
東京農業大学客員教授
福家 真也（フケ シンヤ）
東京学芸大学教育学部生活科学科教授
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商品説明
本書は、日本水産学会シンポジウムの記録をとりまとめたものである。健康に対する水産生物由来の機能性成分の医学的解明とその利用、および関連する研究方法とその成果が簡潔に記載され、その分野の最新の状況が述べられている。
健康維持増進に関わり深い水産食品中の多種多様な機能性成分をその役割や利用法などから分析する。
目次
第１編 健康性機能（肥満と水産物
食欲と水産物―新規なｂｒａｉｎ ｆｏｏｄｓとしての水産物 ほか）
第２編 水産食品の嗜好性（水産脂質の嗜好性
水産物の呈味成分と脂質の味覚応答 ほか）
第３編 流通・加工中の機能成分の変化（脂溶性機能成分の安定性
流通中の脂溶性機能成分の変化 ほか）
第４編 機能成分の食品素材化（中間素材の開発
組織化技術 ほか）
商品詳細
- 出版社名
- 恒星社厚生閣
- フォーマット
- 単行本
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