調理学
発売日：2000年9月
- ISBN
- 978-4-06-155317-0
- 著者情報
- 大谷 貴美子（オオタニ キミコ）
１９７４年大阪市立大学家政学部食物学科卒業。１９８０年大阪市立大学大学院生活科学研究科後期博士課程修了。現在、京都府立大学人間環境学部助教授
南出 隆久（ミナミデ タカヒサ）
１９３７年大阪府立大学大学院農学研究科博士課程修了。現在、京都府立大学人間環境学部教授
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商品説明
材の有効利用、計画的な食材の購入、調理、食事計画、そしてテーブルコーディネイトまで、調理学をトータルにとらえた。伝統的保存食品、特殊な調理操作も紹介、次世代に向けたテキスト。資料、データを多く掲載。
食材の有効利用、計画的な食材購入、調理、食事計画、テーブルコーディネイトまでトータルに掲載。
目次
1．Total table designとしての調理学2．食べ物のおいしさとは3．基本的な調理操作4．特殊な工夫を必要とする調理5．食品の特性を知って調理する6．安全な食べ物を供するには7．食事計画8．楽しい食卓を演出する
商品詳細
- シリーズ名
- 栄養科学シリーズＮＥＸＴ
- 出版社名
- 講談社
- フォーマット
- 単行本
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