レクチャー食品加工学
発売日：2000年4月
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商品説明
『食品加工学』が登場して十余年。食品加工技術の進歩、加工食品の役割はこの間に一変した。従前の『食品加工貯蔵学』は文化遺産でしかないと思われる。新しい時代に相応しい『食品加工学』が構築できないものかと考えた。シメスター制の導入により、多くの大学・短大では講義時間が１期・２単位で開講されている。教員の裁量により、どのようにも展開できるように簡明化をコンセプトとした。但し、話題の新製品まで網羅するべく注力した。表題の通り、徹底してレクチャー用のスタイルにこだわった。
新しい時代にふさわしい食品加工学の構築をめざして執筆した教科書。どの章からも展開できる内容。
目次
総論（加工食品の表示
容器包装とリサイクル
食品の加工
食品の保存）
各論（調理加工品
農産加工品
畜産加工品
水産加工品 ほか）
商品詳細
- 出版社名
- 建帛社
- フォーマット
- 単行本
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