食品保蔵学「改訂版」

消費者嗜好・流通・販売形態の著しい変化に対応した、食品加工法・食品貯蔵法の確立が強く望まれている。本書は食品の劣化・腐敗・長期保存を化学と技術の側面より検討するもので、温度・水分・水素イオン・電磁波・微生物・鮮度判定・食中毒・虫害の広い範囲を取扱う。

目次

第１章　緒論
第２章　劣化要因とその作用
第３章　劣化要因の作用と環境因子
第４章　食品保蔵と微生物
第５章　食品保蔵と酵素
第６章　食品保蔵と食品成分の化学的変化
第７章　食品保蔵と食品害虫
第８章　各種保蔵法の原理と問題点

本の帯に関して

帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。

版・表紙について

版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。