豆の事典　その加工と利用

小豆，インゲン，エンドウ，ソラマメ，ダイズなどの豆の知識とそれらの食への利用を紹介した。

小豆、インゲン、ダイズ、ラッカセイなどの豆の知識を前半にそれらの食への利用を紹介した。

目次

１　序論（マメ類の生産と需要
マメ類の特徴
マメ類の成文組成と調理・加工）
２　豆の基礎知識（アズキ
インゲンマメ
ベニバナインゲン
エンドウ
ソラマメ
ダイズ
ラッカセイ
輸入豆類）
３　豆の利用（主にでんぷんを利用する豆
主にタンパク質を利用する豆）
４　海外における豆の利用（インド
ブラジル
アフリカ
中国
東南アジア諸国
まとめ）５　豆を利用するための参考資料（豆類の価格、流通、衛生法規
豆に関する情報・研究・専門機関一覧
マメ類の統計表）

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