最新栄養化学

食品の栄養機能の研究の進展した今日、時代の要請に応えうる標準的なテキスト。消化と吸収／糖質他。(生活･健康・栄養図書総目録より)

食品の栄養機能の研究の進展した今日、時代の要請に応えうる標準的なテキスト。消化と吸収 糖質他。

目次

１　序論
２　栄養素の消化・吸収・代謝
３　代謝調節と分子栄養学
４　糖質
５　脂質
６　タンパク質・アミノ酸
７　ビタミン
８　ミネラル
９　食物繊維
１０　エネルギー代謝
１１　栄養所要量と科学的食生活

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