栄養学総論「改訂版」

本書は、栄養学の全般にわたる基礎知識を修得するために編述されたものである。栄養学の複雑かつ必須の内容について平易に記述されている。１９９９年よりの「第六次改定日本人の栄養所要量」の策定運用等に伴い、表、図を含めかなりの部分で一新を図り、改訂した。

目次

第１章　栄養の概念
第２章　食生活と健康
第３章　栄養と生理活動
第４章　栄養学発達の概要
第５章　栄養素とその機能
第６章　消化と吸収
第７章　栄養素
第８章　エネルギー代謝
第９章　栄養評価

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