食品環境実験５０

本書では、食品衛生学の内容をふまえつつ、“食品の環境科学”という視点でとらえている。生物にとって生命の基本である「水」を独立した章立てとし、水を除いた食品環境を外的な環境（外部からの汚染等）と内的な環境（食品自体の変化等）に分けた。実験項目にはアップトゥデイトをこころがけ、分析レベルは高度な機器分析から簡易な実験まで約５０項目を取り上げた。実験の手順が容易に理解できるようにフローシートをつけ、また実験結果を効率よく整理、理解できるレポート用紙を添えた。職場で衛生検査が必要なとき、容易に行える“簡易キット”実験を載せている。

目次

【水の安全性】実験1〜11/水温，pH，味，臭気，濁度，蒸発残留物，硬度，アンモニア性窒素亜硝酸性窒素オルトリン酸性リン塩素イオン残留塩素過マンガン酸カリウム消費量一般細菌，大腸菌群ほか【食品の外的環境食品の生物学的汚染微生物による汚染】微生物実験の基礎知識実験12〜13/グラム染色法(Huckerの変法）一般細菌数（生菌数）大腸菌群食品の衛生検査まな板・手指の衛生検査サルモネラ属菌腸炎ビブリオ病原性大腸菌黄色ブドウ球菌簡易キットを利用した検査法（スタンプ法）PCRを利用した新しい検査法MB（磁気ビーズ）を利用した新しい検査法【寄生虫による汚染】実験24/アニサキス【食品の化学的汚染】実験25〜30/熱硬化性樹脂容器の検査（ホルムアルデヒド）ポリスチレン容器溶出物の検出残留農薬の検出（TBZ、イマザリル）残留寄生虫駆除剤の検出（イベルメクチン）重金属の検出（スズSu）ほか【食品添加物】実験31〜41/保存料1（ソルビン酸カリウムの定性）保存料2（ソルビン酸カリウムの定量）酸化防止剤（BHA、BHT）着色料1（合成着色料の同定）着色料2（合成着色料の同定）発色剤（亜硝酸ナトリウム）漂白剤（亜硫酸ナトリウム）ほか【食器等の清浄度モニタリング】実験42〜44/食品残渣テスト（たんぱく質，脂肪，デンプン）合成洗剤の検出ATPを応用した新しい衛生管理【食品の内的環境食品の新鮮度と劣化】実験45〜50/牛乳の規格鶏卵の新鮮度魚の新鮮度油脂の酸価油脂の過酸化物価ほか【自然毒】実験51〜52/α-ソラニンとα-チャコニンアミグダリン（シアン配糖体）【附/実験用器具・試薬および簡易キット問い合わせ一覧レポート
実験1〜52】

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