食品素材の機能性創造・制御技術　新しい食品素材へのアプローチ

健康の維持・増進に効果のある生体調節機能を持つ付加価値の高い食品に対する社会的要請はより強くなってきております。編者におきましても、これら社会的要請の高まりを受け、食品の機能性について追求し、多様な原料から新しい機能を有する食品や食品素材の開発及びその効率的生産技術の開発を目標に、１３の組合員がそれぞれ個別の研究課題に取り組み、組合員相互に研究を補完しあいながら共同で研究を進めるとともに、１９９７年には、欧州における大学や研究機関を訪問し、先端的な食品科学の現状の調査と技術交流を行うなど、国の内外における情報の収集、施設の調査など、新しい技術の導入を図りながら事業を行って参りました。本書は、その５年間にわたる個別研究課題の成果を取りまとめ、また、長年研究をご指導頂きました学識経験者委員の先生方に特別にご執筆を頂いた論文集です。

目次

特別寄稿論文（機能性食品―その科学と実践の国際的広がりをみる
食品成分によるがん予防へのアプローチ
食品の機能性研究の今後
各種糖類の利用に関連した微生物とその生産する新規酵素）
研究成果論文（金耳由来多糖を利用した新規機能性食品素材の開発
糖類を利用した新たな機能を有する食品・食品素材の開発
分岐コーンシラップの開発
アルギン酸オリゴ糖による循環器系疾患の予防とそれを利用した食品素材の開発　ほか）

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