食の先端科学

本書は、われわれの食に対する多様なニーズに応えながら大部分の消費者があずかり知らぬところで進展している先端科学技術の動静を紹介したものである。

〔内容〕形や色の識別 近赤外分光による製造管理 味と香りの感性計測 インスタント化技術 他。

目次

１　形や色の識別技術
２　近赤外分光法による製造プロセスの管理技術
３　味と香りの感性計測技術
４　インスタント化技術―凍結乾燥法
５　膜利用のソフト技術
６　食に対する超臨界流体の応用技術
７　凍結促進物質と新技術
８　食品におけるガラス状態（固化状態）の利用技術
９　殺菌と解凍への高圧技術
１０　磁気共鳴画像法（ＭＲＩ）による食品中の水のモニタリング技術

本の帯に関して

帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。

版・表紙について

版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。