ＮＥＷ基礎調理学

近年の食環境を踏え、食品の特性を知り、科学的な根拠に基づいた調理法を理解できる好テキスト。(生活･健康・栄養図書総目録より)

近年の食環境を踏え、食品の特性を知り、科学的な根拠に基づいた調理法を理解できる好テキスト。

目次

【調理学の意義】調理目的調理学の学び方調理学の内容調理学の今後の方向【調理操作】調理操作非加熱調理操作加熱調理操作調味操作調理器具・エネルギー源【調理と味】食物のおいしさ味の評価法【食品素材と調理】自然食品素材成分抽出素材加工保蔵食品素材新しい食品素材【食事計画】ライフステージと食事計画献立の作成法食事構成【調理と生活環境】調理と安全エコショッピング・エコクッキング

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