中国料理全書「新版」

中国料理全書が１９７８年に初版されてから、はやくも２０年余が経過しました。中国料理の根本の思想や技術は変わらないものですが、この２０年間の目まぐるしい社会変化の流れのなかで、時代の要望に対応できるように、との意図のものに、改訂をしています。本書の全体構成は、従来通りですが、学生が実際に調理するとき扱いやすい材料の分量を考慮し、現代の平均的家族構成をもとに、４人分の分量で表示しています。また、各料理に写真をつけ、親しみやすくしています。

中国料理の特徴、材料、器具、食器から基本分類、献立構成、食卓作法までと130余の料理を詳説。

目次

中国料理について
調理
酢の物・あえ物
炒め物
揚げ物
あんかけ物
蒸し物
煮込み物
直火焼き・いぶし物
漬け物〔ほか〕

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